【万能】鶏油(チーユ)を作ろう【調味脂】

食べ物
1: 隠し味さん 2007/11/21(水) 00:22:23 ID:hkbXj8qX
●基本の鶏油
鶏皮2パックで、丼半分~1杯程度。
鶏皮をテフロン加工鍋に入れて、弱火で1~2時間じっくり。
鶏皮がカリカリになるころには、溢れんばかりの鶏油が。
濾して丼等に移し、冷えたら冷蔵。

●応用編
  濾した鶏油に、長ネギの青い部分、ニンニク、生姜を入れて加熱、
  香りを移したところに塩胡椒。
  塩胡椒は沈殿するので、ある程度冷え固まったら、フォーク等で
  混ぜ合わせる。

●使い方
  インスタントラーメンに。
  炒め物、鍋物に。
  煮物のコクだしに。
  何にでも使える、万能調味脂。

2: 隠し味さん 2007/11/21(水) 00:34:11 ID:hkbXj8qX
塩胡椒仕様にしておけば、焼きそばを作るときに、
これ1つで激ウマな焼きそばになります。
塩気が足りなければ、味塩胡椒を追加。
3: 隠し味さん 2007/11/21(水) 07:21:33 ID:sky0wLGS
へぇ~
試して今度みようかな
でも一、二時間って、けっこう時間がかかるね
4: 隠し味さん 2007/11/21(水) 19:50:21 ID:hkbXj8qX
風呂はいる前にでも鍋仕掛けておけば、
あとは放っておいてOK。
んで、時々チェック。
皮がカリカリになったころが完了。

皮は引き上げて、キッチンペーパーなどで油を切り、
塩胡椒振ってビールのつまみに。

15: 隠し味さん 2007/12/29(土) 23:45:21 ID:U2iLzqiG
>>4
さすがに油を火にかけて放っておくのはどうかと思うぞ
6: 隠し味さん 2007/11/24(土) 17:33:03 ID:fJFeX5XH
鴨の皮で作っても美味しそうだよねぇー
アレも驚くほど油出るし
7: 隠し味さん 2007/11/24(土) 20:22:01 ID:Yux5NMgT
作ってみたよ~
鶏ハムを作った時に出た皮と、皮を1パック買い足して弱火で約50分
あの量の油を今まで普通に食べたんだと、ちょっと怖くなるぐらいにたくさんの油が出てびっくりした
カリカリになった皮はサラダの上にかけて青じそポン酢でアッサリ頂きました
チーユの方はまだ使ってないけど、炒飯や焼きそばに使おうかな……
胸肉を無駄なく使えて満足でした。
8: 隠し味さん 2007/11/25(日) 18:24:32 ID:wpbPDnLu
インスタントラーメンにちょっと足すだけでも
かなりのコクが出るよね。チーユ。
9: 隠し味さん 2007/11/25(日) 20:29:48 ID:Z1Z6Yzv8
あんまり火にかけすぎると香りとぶでしょ?
弱火なら大丈夫なのかな?
13: 隠し味さん 2007/12/18(火) 22:41:40 ID:k8WfuJv7
蒸して抽出するのって、
具体的にどうやるんだろう?
14: 隠し味さん 2007/12/20(木) 23:13:03 ID:uUr4Qcp3
>>13
蒸して鶏油、取る時は、鶏脂に葱、生姜、花椒を入れて2~3時間蒸して、上澄みをキレイに漉して使って下さい。
16: 隠し味さん 2007/12/30(日) 06:49:50 ID:LoTjikxx
弱火なら全然平気だよ。
17: 隠し味さん 2007/12/30(日) 20:21:29 ID:7d30uLtZ
油は弱火でも発火するよ・・・
18: 隠し味さん 2007/12/31(月) 02:00:50 ID:S3HGyZLj
うちもチーユ取るときは
弱火で30分くらい放置だけど
発火したことなんてないな。
出来上がったらちょっと冷まして
油漉しで不純物を取り除いて。
インスタントラーメンとかに入れても
ぐっと味が変わる。
19: 隠し味さん 2008/01/07(月) 00:59:31 ID:TozuNIbC
合鴨の皮をまとまって手に入れたので、
鶏皮でチーユ取る要領でやってみたら、鴨油が取れた!
鶏油と鴨油のブレンドで料理してみよう。
20: 隠し味さん 2008/01/09(水) 18:59:16 ID:LzNoFxx2
パサパサ気味に炒めたチャーハンに鶏油を加えたら別次元の旨さになった。
あと、カリカリの鶏皮って硬揚げポテトみたいだね。
21: 隠し味さん 2008/01/10(木) 23:34:55 ID:CNYg8SvH
これ保存はどうすればいいんだろ?
加熱してるから、酸化してるよね?
22: 隠し味さん 2008/01/11(金) 00:18:35 ID:/5MQ19ps
冷蔵すると固まるから、
そこですかさず小分けして冷凍。
23: 隠し味さん 2008/01/11(金) 12:18:28 ID:O74gR9fE
>>22
ありがとん。
何度も作るのめんどくさいので
そうします。
26: 隠し味さん 2008/10/08(水) 20:47:01 ID:WoLWwKmF
作ったぞー
皮4枚使ったけど油少ないような肉を買ってきたていたからか
小さじ10杯程度しか取れなかった。

しかし匂いがケンタッキーの匂いだこりゃ。
ケンタッキーの匂いはスパイスの匂いだと思っていたけど肉の
揚げた匂いなんだなー

33: 隠し味さん 2009/08/23(日) 22:14:01 ID:0XpeR0jX
チーユを使った油そばの作り方プリーズ!
34: 隠し味さん 2009/08/25(火) 01:42:13 ID:L5uXSO9n
普通にオイスターソースとか醤油合わせてみたら?
鶏油だとしつこくなりそう
35: 隠し味さん 2009/08/27(木) 23:21:15 ID:IFEWI3ks
うっわ!
家族が皮をカリカリにしたやつ好きだからよく作ってたけど
ずっと油棄ててたわ!
今度から重宝してみる。
36: 隠し味さん 2009/09/11(金) 22:38:43 ID:bL1VwXnw
油そばは少量の塩水とチーユ乳化させただけのスープでも十分旨い気がする。
37: 隠し味さん 2009/09/26(土) 17:32:02 ID:YclPsrGH
昨日作ったー
鶏油ができたあと、ニンニクと生姜とねぎの上の青い部分を入れて更に加熱した
ねぎとニンニクの香ばしい香りがたまらん
38: 隠し味さん 2010/03/18(木) 03:59:01 ID:AigfLQ6Z
鳥の皮なんて売ってない
39: 隠し味さん 2010/03/18(木) 19:30:57 ID:JJ5FaZgu
店によるかも
自分が行くところは白トレイに皮2枚ほど入って鶏肉のスペースで売られてる
42: 隠し味さん 2011/01/24(月) 19:18:32 ID:58jDzcXB
海外在住だが、鶏肉屋に行って 「くれ」 と言えば不思議そうな顔をされて山ほどもらえる。

そして抽出した油の使い道は、カレーのルゥ。
こくまろやら箱のインスタントが輸入品でべらぼうに高い値段なので、
業務用の某赤缶の粉と小麦粉から作ってるんだが、
かくし味とか一切なしでもめちゃくちゃに美味くできてしまうのでびっくりしてる。

43: 隠し味さん 2011/05/02(月) 18:01:32.50 ID:OyVl7hEc
鶏油って、少し加工してストックしとくと便利だよね。
よく作るのは四川料理人から教わった秘伝の麻鶏油

1.鶏皮を弱火で熱して油出すまでは同じ
2.カリカリになった皮を引き上げたら長ネギと根生姜を投入して中火にする
3.泡が出なくなったら引き上げて花椒とゴマを1さじづつ投入して火を切る
4.油が完全に冷えたら再度加熱して泡が出なくなったら熱いうちに濾す
5.まだ油が熱いうちにガラス瓶に入れて蓋をかぶせる(完全には閉めない)
6.人肌くらいまで冷めてきたら完全に蓋を閉める

※ネギと根生姜:風味付けもあるが、抗酸化物資を油に溶け込ませて保存性を良くする
※泡が出なくなるまで:水分が残っていると腐敗の原因になるので完全に飛ばす

常温で3ヵ月はもちます

45: 隠し味さん 2012/06/22(金) 23:49:03.05 ID:QX7Yi8Ln
自分は、皮を電子レンジでチンしているけど、それではだめなの?
46: 隠し味さん 2012/07/04(水) 09:46:38.46 ID:CJmXx2Uq
インスタントラーメンに入れたらうまかったわ
48: 隠し味さん 2013/01/21(月) 07:56:23.46 ID:26y2+owK
家系って寸胴に入れて煮出してるよな あれでおk?
大量に作る時とか
49: 隠し味さん 2014/04/19(土) 12:37:40.57 ID:HWumEJpK
鍋で煮て作ってる
最初に煮立つ時に吹きこぼれない様に注意するだけで
後は蓋をして中火から弱火で数十分放置するだけでいい
焼いて作ると付きっ切りに近くなるのが嫌
51: 隠し味さん 2015/06/02(火) 17:41:36.89 ID:N2okkfel
焼いてつくってもほとんど放置なんだが?
52: 隠し味さん 2015/07/29(水) 01:03:04.90 ID:9DXbC1+e
かけそばに鶏油を少し垂らして、あらびき胡椒を入れたのを夜食にするのが気に入ってる
53: 隠し味さん 2015/08/08(土) 11:18:25.14 ID:KOyxUKyz
美味しそう
54: 隠し味さん 2015/08/08(土) 15:37:17.21 ID:kQw4EhMu
冷蔵庫に入れると固まるのが不便といえば不便だけど
おいしい
55: 隠し味さん 2015/08/14(金) 22:43:44.87 ID:5H3SkUM6
チーユ流行らせたいのに近所の人になんか気持ち悪いからヤダ言われた・・・・
56: 隠し味さん 2015/09/14(月) 23:11:53.69 ID:Trl4Du4l
>>55
流行って鶏皮買う人が増えたら値段が上がるじゃん
鶏皮は嫌われて叩き値で売られてるくらいがちょうどいいよ
58: 隠し味さん 2017/07/13(木) 18:41:23.85 ID:0GScw5Pq
近所のスーパーで、去年まで100g20円だった鶏皮が今年になって100g78円になった。
安売りの時のモモ肉と変わらんじゃん…
60: 隠し味さん 2020/05/09(土) 18:19:26.94 ID:cRFLJqQE
作るのめんどくさいから、市販品でいいや
61: 隠し味さん 2020/07/08(水) 05:33:08.63 ID:vFYUC74a
ご飯にゆで卵と鶏油やって醤油かけたら美味しかった
62: 隠し味さん 2020/07/10(金) 05:06:37.92 ID:LDGJ8xXt
入れすぎると風味が全部鶏になっちゃって調節が難しい

引用元: https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/salt/1195572143/

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