創業112年の老舗うなぎ屋、創業以来継ぎ足しの「秘伝のタレ」流される

食べ物
1: マーゲイ(茸) [ニダ] 2020/07/12(日) 23:05:11.94 ID:xjkhC70M0● BE:479913954-2BP(2931)
豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村(うえむら)うなぎ屋」が浸水した。
観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた。

「見る影もなくなっちゃったね」。9日朝、泥水が床一面に広がる一室で、店を切り盛りする上村恵子さん(68)がため息をついた。5日前まで厨房(ちゅうぼう)だった場所には、作業台や食器が散らばっていた。

上村さんは4日午前7時ごろ、自宅から従業員4人と店の様子を見に向かった。着いた途端、ひざ下まで濁流が流れ込んだ。「扉閉めて!」。
従業員の叫び声が響くなか、水は扉を突き破った。慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。
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百年継いだ「秘伝のたれ」流失 熊本・人吉のうなぎ店 [九州豪雨]:朝日新聞デジタル
 豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村(うえむら)うなぎ屋」が浸水した。観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた…

2: トンキニーズ(京都府) [DE] 2020/07/12(日) 23:06:08.03 ID:uLgSOiR90
タレぐらいまた作ればいいじゃん
165: サバトラ(SB-iPhone) [US] 2020/07/12(日) 23:42:34.51 ID:EYajln2O0
>>2
最低でも2、3年は継ぎ足していかないと深みが出ないぞ
192: ヤマネコ(SB-iPhone) [US] 2020/07/12(日) 23:49:53.53 ID:hSBaikOB0
>>165
俺はその手の話を信じてない
249: ノルウェージャンフォレストキャット (茸) [ニダ] 2020/07/13(月) 00:08:47.45 ID:mHUhljQx0
>>192
俺もあまり信じてないけどうなぎ屋以外でもタレを重要視している店は
継ぎ足しがデフォだから何かしらあるんだろう
309: エジプシャン・マウ(東京都) [US] 2020/07/13(月) 00:31:12.91 ID:X7Nx3I1c0
>>192
最短で90日、最長で3年ですべてが入れ替わるらしいしな
320: ボンベイ(茸) [FI] 2020/07/13(月) 00:36:31.68 ID:MQ4abOPJ0
>>309
でもお前の60兆個の細胞も半年もしたらほぼ全部入れ替わるんだぜ?
お前の論だと半年後のお前はお前じゃないだろ
448: マンクス(千葉県) [US] 2020/07/13(月) 01:31:36.55 ID:5cfXUgyJ0
>>320
それウソだから
626: メインクーン(中部地方) [ニダ] 2020/07/13(月) 04:51:09.25 ID:Zf4Cza4J0
>>320
いつもこう言う返答を見るとこの画像を思いだしちまうw

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69: ターキッシュバン(SB-Android) [GB] 2020/07/12(日) 23:19:36.84 ID:1qhh+GcX0
元のタレなんて分子レベルで残ってないぞ
no title
282: ツシマヤマネコ(ジパング) [ニダ] 2020/07/13(月) 00:20:17.75 ID:UNTWZGrQ0
>>69
時間が経ってまろやかになってるのと新しいのが混じっていい感じになってんだろ
また同じ状態のを作るんだったらその数年分ねかせなきゃならん
70: ぬこ(東京都) [IR] 2020/07/12(日) 23:19:41.42 ID:GRziMheF0
そんなに大事なタレなら避難させるもんなじゃないか?
地震なんかと違って洪水なら時間あっただろ。
76: ジョフロイネコ(埼玉県) [US] 2020/07/12(日) 23:20:49.26 ID:WL3szhyU0
たれ流し
77: トンキニーズ(ジパング) [AT] 2020/07/12(日) 23:21:16.54 ID:K+zEnW4w0
>>76
おもろいやんけ
276: ユキヒョウ(神奈川県) [CA] 2020/07/13(月) 00:17:43.77 ID:p1p9+lFP0
実は1か月くらい継ぎ足せば元の味に戻ったりしてな。
つーか継ぎ足しって衛生的にヤバない?
285: チーター(庭) [SI] 2020/07/13(月) 00:21:54.44 ID:xcVJpSPL0
277: オリエンタル(空) [AE] 2020/07/13(月) 00:18:11.14 ID:YBpcOIIj0
こういうとこに来る客はうなぎの味でもタレの味でもなく
創業112年の老舗ってとこに最上の価値を見出すんだろうになぁ
854: バリニーズ(埼玉県) [MX] 2020/07/13(月) 10:18:11.48 ID:zjPLCLiN0
(´・q・`)もう食えないのか・・
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860: マーゲイ(東京都) [ニダ] 2020/07/13(月) 10:29:36.12 ID:9xAVJNHw0
>>854
腹減ってんだよ、勘弁してくれよw
940: スフィンクス(愛知県) [FR] 2020/07/13(月) 17:48:50.51 ID:ty0X62Sm0
たれを分けた弟子の店からもらって来れば
100年継ぎ足しで間違いない。
941: バーミーズ(東京都) [US] 2020/07/13(月) 17:53:32.57 ID:AJ7m8vp80
タレの中にうなぎを1ヶ月くらい付けとけば同じの作れそう
951: ボンベイ(愛知県) [FI] 2020/07/13(月) 18:49:06.88 ID:sFPpjr8x0
マジレスすると、うなぎのタレに焼いたうなぎの脂を足すと深みが出る
一般家庭でもできる。
生のうなぎを捌いて(捌いたのを買ってきてもいい)焼くのはちょっと面倒だけど、ちゃんとやれば店の味になる
956: 茶トラ(岩手県) [IN] 2020/07/13(月) 19:46:40.22 ID:HcGg0yxQ0
流された瓶拾ってくればそこからまた再開だろ
957: オシキャット(福岡県) [CN] 2020/07/13(月) 20:37:50.81 ID:GTe8r+Ec0
一回や二回はリセットされてると思うんだけど

言わないだけで

972: ジャパニーズボブテイル(大阪府) [US] 2020/07/14(火) 04:17:34.50 ID:7A39Hbeu0
継ぎたしって衛生的にヤバくない?
新しく作りなよ
973: キジトラ(SB-iPhone) [CN] 2020/07/14(火) 04:18:04.12 ID:AJT1HssE0
よっしゃー
俺が1から作ったる
989: スナネコ(東京都) [US] 2020/07/14(火) 09:47:13.27 ID:z4NK2+NE0
新しくタレ作って創業時の味ですって言え
992: ジャガーネコ(東京都) [ニダ] 2020/07/14(火) 12:27:57.62 ID:OBDm+OEs0
このスレを読んでいて、継ぎ足しは味の安定化、ウナギの油の溶け出しによる旨味、と言うことがよく分かった。
どれくらいの期間で全て入れ替わるかとか、そう言うのは本質的議論じゃないな

引用元: https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1594562711/

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